Glukóza tekutá 1 kg

Detailní popis produktu

Glukózový sirup, známý také jako kukuřičný sirup, se ve cukrařině používá z několika důvodů. Jeho hlavní přínosy jsou:

Zabraňuje krystalizaci cukru: Glukózový sirup pomáhá udržet hladkou texturu v cukrovinkách, jako jsou karamelky, bonbóny a fondány. Přítomnost glukózy brání tomu, aby se sacharóza (stolní cukr) krystalizovala, což je klíčové pro zachování správné konzistence výrobků.

Zadržuje vlhkost: Pomáhá udržovat výrobky vláčné a zabraňuje jejich vysychání. To je užitečné například u pečiva, želé bonbónů či čokoládových krémů do tartaletek, kde je žádoucí zachovat určitou míru vlhkosti.

Sladidlo: Glukózový sirup přidává sladkost výrobkům, i když je méně sladký než čistý sacharózový (stolní) cukr. Díky tomu je vhodný pro použití ve výrobcích, kde je požadována jemnější sladkost nebo když se kombinuje s dalšími sladidly pro dosažení požadovaného sladkostního profilu.

Zvyšuje trvanlivost: Tím, že zadržuje vlhkost, může glukózový sirup také pomoci prodloužit trvanlivost některých cukrovinek a pečiva tím, že zpomaluje jejich ztvrdnutí nebo zkažení.

Přizpůsobení textury: V závislosti na množství použitého glukózového sirupu lze upravit texturu výsledného produktu – od měkké a žvýkavé po tvrdou a křehkou. To umožňuje výrobcům přesně regulovat konzistenci svých produktů.