Invertní cukr je sladká látka, která vzniká rozkladem sacharózy (běžný stolní cukr) na glukózu a fruktózu. Tento proces se nazývá invertace a je katalyzován přítomností kyselin nebo enzymem invertázou.
Invertní cukr má několik výhod oproti běžnému cukru, včetně toho, že je sladší, což znamená, že pro dosažení stejné sladkosti je potřeba menšího množství.
Dále má lepší rozpustnost a pomáhá zabránit krystalizaci cukru ve výrobcích jako jsou zmrzlina nebo čokoláda. Je také hygroskopický, co znamená, že lépe zadržuje vlhkost, což může být výhodné při pečení, protože výsledné produkty zůstávají déle vláčné.
Invertní cukr najde uplatnění v potravinářském průmyslu, pekařství, cukrářství a výrobě nápojů.
