Trehalóza, 200 g

Detailní popis produktu

Trehalóza se přirozeně vyskytuje například v houbách, kvasinkách či některých rostlinách. V cukrářství je ceněná především pro své funkční vlastnosti – nejen jako sladidlo, ale jako technologická surovina.

Má přibližně 45 % sladivosti běžného cukru, takže nepřebíjí ostatní chutě a umožňuje jemnější chuťový profil výrobku. Výrazně pomáhá stabilizovat strukturu krémů, mousse, zmrzlin i náplní, omezuje krystalizaci cukru a podporuje lepší texturu po zamražení i rozmražení. Je chemicky a tepelně odolná kyselinám.

Trehalóza na sebe váže vodu, čímž přispívá k delší čerstvosti výrobků a pomáhá zpomalit vysychání. V mražených dezertech redukuje tvorbu ledových krystalků, což zlepšuje krémovost a stabilitu.

Je vhodná pro profesionální i domácí cukráře, kteří chtějí mít větší kontrolu nad strukturou a stabilitou svých výrobků – zejména u moderní cukrařiny, entremets, glazur a zmrzlin. 

Ingredience: Trehalóza. Může obsahovat stopy soji, vajec, arašídů, mléka, ořechů, sezamu, celeru, hořčice a siřičitanů. 

Hmotnost:  200 g (není originální balení, rozvažujeme do praktičtějších menších balíčků)