Sucrö – práškový sucroester, 120 g

Detailní popis produktu

Tato surovina má v kuchyni široké využití.

Na jedné straně ji lze použít jako emulgátor pro spojení olejů s vodnými produkty, čímž se dosáhne homogenní a stabilní směsi.

Na druhé straně je jejím nejběžnějším použitím pěnění, které umožňuje vytvářet lehké „pěny“ v celé řadě pokrmů – dokonce i v těch, které obsahují kyselé nebo alkoholické složky.

Sucrö je obzvláště účinné při vytváření pěn a nadýchaných textur v kulinárních přípravcích.

Jeho schopnost zadržovat a stabilizovat vzduch během šlehání nebo míchání je tím, co umožňuje vznik těchto lehkých, vzdušných struktur.

Díky své univerzálnosti ho lze použít s širokou škálou surovin, což poskytuje velkou flexibilitu při tvorbě různých typů pěn (airs) v rozličných receptech a přípravcích.

Návod k použití:
Přimíchejte přímo do tekutých produktů.
Emulgátor by měl zůstat na povrchu kapaliny.

Doporučené dávkování:
– 3–5 g/kg pro pěnění vodných kapalin
– 7–8 g/kg pro pěnění alkoholických produktů
– 12–15 g/kg pro pěnění olejových emulzí ve vodném prostředí

Výrobce: TÖUFOOD