Vinný kámen, 50 gr
Detailní popis produktu
Vinný kámen se tvoří přirozeně během fermentace hroznů na víně, kde se může objevit jako bílý prášek na stěnách vinných sudů nebo na korkových zátkách. V potravinářství se využívá hlavně ve formě vinného kamene (tartar) a hydrogenuhličitanu draselného (kypřicí prášek) pro zvýšení objemu a lehkosti pečiva.
Vinný kámen a jeho deriváty mají v cukrářství několik důležitých funkcí:
-
Kypření: Jak už bylo zmíněno, vinný kámen se používá ve spojení s hydrogenuhličitanem sodným (soda na pečení) jako kypřicí prášek. Při zahřátí nebo smíchání s vlhkými ingrediencemi dochází k chemické reakci, která produkuje oxid uhličitý, čímž způsobuje vzestup těsta nebo těstovin.
-
Stabilizace bílků (slepičích i rostlinných alternativ): Vinný kámen se často přidává do bílků při šlehání na sníh. Pomáhá stabilizovat strukturu bílků tím, že zvyšuje jejich kyselost, což umožňuje bílkům lépe se šlehat a udržet vzduchové bubliny, což je klíčové pro výrobu bezé, meringue, marshmallows a dalších nadýchaných cukrářských výrobků.
-
Prevence krystalizace cukru: Při výrobě karamelů, fondánů, glazur a sirupů může být přidán vinný kámen, aby se zabránilo krystalizaci cukru. Kyselina vinná pomáhá rozrušit cukrové krystaly, čímž zajišťuje hladkou a jednotnou texturu.
-
Zlepšení barvy a chuti: Vinný kámen může pomáhat zvýraznit barvu a chuť ovocných výrobků, například v želé nebo ovocných náplních. Udržuje kyselé prostředí, což zlepšuje chuťové vlastnosti a zároveň uchovává jasnou barvu ovoce.
Hmotnost balení: 50 g
Složení: Hydrogenvinan draselný (E336i)
Nutriční hodnoty na 100 g: Energetická hodnota: 0,485 kcal/2,03 kJ, celkový tuk: 0 g, z toho nasycené mastné kyseliny: 0 g, sacharidy: 0 g, z toho cukry: 0 g, vláknina: 0 g, bílkoviny: 0 g, sůl: <0,0375g.
Skladujte v suchu a chladu.