Jablečné taštičky

Na 7–8 kousků (záleží na velikosti vykrajovátka)

Listové těsto

Pokud nemáte s přípravou domácího listového těsta velké zkušenosti, podívejte se prosím první na video, ve kterém tento proces popisuji krok za krokem.

Ingredience

• 375 g hladké mouky
• 7,5 g soli
• 60 g rostlinného másla (Be Better kostkové)
• 187 g ledové vody
• 225 g rostlinného másla (nejlépe určené na překlady — např. Be Better na překládaná těsta)

Postup

Nejdříve promíchejte v mixéru mouku, sůl a studené máslo (60 g, nakrájené na kostičky).

Poté přidejte ledovou vodu a vypracujte velmi rychle těsto. Cílem NENÍ vytvořit elastické těsto s aktivním lepkem! Chcete hezky kompaktní těsto, ale nechcete vypracovávat lepek.

Těsto zploštěte na výšku cca 2 cm, zabalte do potravinové fólie a nechte tak 2 hodinky odpočinout v lednici.

225 gramů másla vyválejte v pečicím papíru na obdélník cca 30 × 18 cm, dejte dle potřeby zachladit do lednice a poté vložte do studeného těsta, které jste si vyváleli na cca 30 × 37 cm.

Těsto dejte dle potřeby do lednice (cca 10–30 minut, je třeba, aby bylo chladné, ale stále flexibilní). Poté můžete začít s překlady — celkem budeme dělat 3 dvojité překlady. Vše k tomuto kroku najdete ve videu. Mezi jednotlivými překlady nechte těsto tak 30–60 minut odpočinout.

Po dokončení všech překladů dejte těsto na 1–2 hodinky do lednice, aby se těsto před dalším vyvalováním zrelaxovalo a neměnilo tvar. Těsto si takto ale můžete v klidu připravit den předem a na jeho finální zpracování se vrhnout až následující den.

Jablečný kompot

Ingredience

• 3 jablíčka Granny Smith
• krupicový cukr — 10 % váhy nakrájených jablíček
• skořice

Poznámka: Jablkového kompotu dělám vždycky více, než budu do receptu potřebovat. Přebytky dobře poslouží jako odpolední svačinka nebo součást ranní ovesné kaše.

Postup

Jablíčka oloupejte, vyndejte jádřince a překrájejte na kostičky cca 0,7 × 0,7 cm (prostě malé kostičky).

Převažte a navažte si 10 % cukru (tedy na 100 g jablíček 10 g cukru).

Vše dejte do hrnce společně s troškou vody a skořicí a vařte pod pokličkou doměkka. Potřebujete, aby byla jablíčka měkká, ale ne rozvařená. Ke konci pokličku sundejte a nechte šťávu odvařit.

Kompot nechte před dalším použitím zcela vychladit.

Kompletace

První glazura

• 25 g javorového sirupu
• 50 g sojového mléka

Promíchejte v mističce.

Finální glazura

• 84 g vody
• 108 g cukru krupice
• 15 g glukózového sirupu

Ingredience dejte do menšího rendlíku a zahřejte do rozpuštění cukru. Na glazování můžete tuto glazuru použít teplou i studenou. Přebytečnou glazuru můžete uchovávat v lednici.

Postup kompletace taštiček

Těsto vyválejte na rozměr cca 45 × 30 cm, dejte zachladit. Poté z něho vykrojte 7–8 kousků budoucích kapsiček. Můžete využít vykrajovátko (ukazuji ve videu) nebo si nařežte z těsta čtverečky. Velikost kousků samozřejmě přizpůsobte tomu, na jaký rozměr jste těsto vyváleli.

Na každý kousek dejte rozumně velké množství jablečného kompotu, okraje potřete vodou a kapsičku zavřete. Dejte perfektně zachladit do lednice, alespoň půl hodiny.

Poté kapsičky otočte (vypouklá strana bude dole) a rozmístěte je na plech, na kterém je budete péct. Plech vyložte pečicím papírem nebo ideálně podložkou Airmat. Horní část kapsiček pomašlujte první glazurou a vykrojte do ní ostrým nožíkem ornamenty. Pokud vám tento krok dlouho trval, dejte taštičky ještě na 10 minut znovu do lednice. V opačném případě můžete dát rovnou péct.

Troubu si předehřejte na 200 stupňů Celsia (horkovzduch), vložte do ní kapsičky, nechte péct cca 5 minut a poté stáhněte na 180. Pečte cca 20–25 minut.

Těsně před dopečením přeglazujte finální glazurou a vraťte ještě na 2 minuty do trouby, aby se glazura zapekla.

Recept ke stažení: Jablečné taštičky