Základní recept na listové těsto

Prosím, určitě se před prvním pokusem podívejte na video. Příprava těsta a jeho následné vyvalování nejsou složitými procesy, ale je tam pár drobností, na které je třeba si dát pozor.

Ingredience

• 375 g hladké mouky
• 7,5 g soli
• 60 g rostlinného másla (Be Better kostkové)
• 187 g ledové vody
• 225 g rostlinného másla (nejlépe určené na překlady — např. Be Better na překládaná těsta)

Postup

Nejdříve promíchejte v mixéru mouku, sůl a studené máslo (60 g, nakrájené na kostičky).

Poté přidejte ledovou vodu a vypracujte velmi rychle těsto. Cílem NENÍ vytvořit elastické těsto s aktivním lepkem! Chcete hezky kompaktní těsto, ale nechcete vypracovávat lepek.

Těsto zploštěte na výšku cca 2 cm, zabalte do potravinové fólie a nechte tak 2 hodinky odpočinout v lednici.

225 gramů másla vyválejte v pečicím papíru na obdélník cca 30 × 18 cm, dejte dle potřeby zachladit do lednice a poté vložte do studeného těsta, které jste si vyváleli na cca 30 × 37 cm.

Těsto dejte dle potřeby do lednice (cca 10–30 minut, je třeba, aby bylo chladné, ale stále flexibilní). Poté můžete začít s překlady — celkem budeme dělat 3 dvojité překlady. Vše k tomuto kroku najdete ve videu.

Mezi jednotlivými překlady nechte těsto tak 30–60 minut odpočinout.

Po dokončení všech překladů dejte těsto na 1–2 hodinky do lednice, aby se těsto před dalším vyvalováním zrelaxovalo a neměnilo tvar. Těsto si takto ale můžete v klidu připravit den předem a na jeho finální zpracování se vrhnout až následující den.

Recept ke stažení (PDF): Listové těsto