Ananasové koláčky

Recept na 12 ananasových koláčků

Potřebné vybavení: 2 silikonové formy SF046 (Silikomart) nebo podobné — pokud formy nemáte, nevadí, zvládnete to i bez nich.

Ananasový kompot

• 600 g ananasu (čerstvý, mražený)
• 60 g rostlinného másla
• vanilka
• 2 ks badyánu
• červený pepř (není nutné)
• 80 g kokosového mléka
• 80 g mangového pyré
• 80 g marakujového pyré
• 50 g třtinového cukru
• 16 g kukuřičného škrobu (nemusí být modifikovaný)
• limetka

(Poznámka — není třeba si nutně kupovat všechna tři pyré. Klidně si kupte ananasové nebo nějaký tropický mix.)

Ananas nakrájejte na kostičky o hraně cca 1 cm. V hrnci zahřejte máslo, přidejte ananas, zrníčka z vanilkového lusku, badyán a pepř a vařte přikryté pokličkou asi 2 minuty. Vmíchejte tekutiny a ještě pár minut při nízké teplotě pod pokličkou provařte. Poté přisypte cukr promíchaný se škrobem a provařte do lehkého zhoustnutí. Na závěr vmíchejte nastrouhanou limetkovou kůru.

Uvařený kompot rozdělte do 12 otvorů formy SF046 a dejte kompletně zamrazit. Pokud formy nepoužíváte, přendejte kompot do mističky, na povrch dejte potravinovou fólii a dejte chladit do lednice.

Kynuté těsto

Poznámka - Video, ve kterém si podrobně procházíme přípravu kynutého těsta, najdete v receptu na Brioškové těsto.

• 400 g hladké mouky
• 11 g čerstvého droždí
• 72 g krupicového cukru
• 2,8 g soli
• 214 g studeného sojového mléka
• 80 g studeného veganského másla (např. Be Better) — rozdělit na 30 g + 50 g
• trocha hladké mouky na podsypávání

Mouku dejte do mísy robotu a ručně do ní zapracujte droždí. Přidejte cukr, sůl, 30 g másla a mléko a pomocí háku vypracujte hezké elastické těsto, s dobře aktivovaným lepkem. Je důležité dbát na to, aby se těsto nezačalo během vypracovávání zahřívat, robot tak nechte běžet na nižší výkon. Jakmile máte hezky vypracovaný lepek, přidejte polovinu zbylého másla (tedy cca 25 g). V okamžiku, kdy už většinu kousků másla nevidíte, přidejte zbytek. Těsto je poté nutné nechat propracovávat, dokud nebude krásně hladké s perfektně vypracovaným lepkem. V závěru zvyšte obrátky a poslední minutku nechte těsto propracovat v rychlejším tempu.

Těsto vyndejte na lehce pomoučenou pracovní plochu (pokud jste zkušení v práci s těstem, tak často není třeba ani mouku používat), vytvořte z něho kouli, přesuňte do mísy, přímo na povrch položte potravinovou fólii (nebo mísu zavřete víkem) a nechte při pokojové teplotě kynout 2 hodiny.

Glazura

• 50 g sojového mléka
• 25 g javorového sirupu

Kompletace

Dva pečicí plechy vystříkněte lehce olejem. Vykynuté těsto rozdělte na 12 kousků o váze 60 g.

Z každého kousku těsta si nejdříve na velmi lehce pomoučené ploše vytvořte kuličku (ideální je téměř mouku nepoužívat) a přesuňte ji na plech, který jste si vyložili pečicím papírem nebo vystříkli lehce olejem. Pokud nevíte, jak z těsta vytvořit hezké utažené kuličky, koukněte na video u receptu na Základní brioškové těsto.

Plechy s koláčky dejte na 90 minut kynout na teplé místo. Pokud vám těsto okorává, čas od času ho lehce přestříkněte vodou.

Sojové mléko a javorový sirup promíchejte a štětcem pomažte celou plochu vykynutých bochánků. Doprostřed vmáčkněte zamrzlý ananasový kompot. Pokud nepoužíváte zmrzlý kompot, musíte střed bochánku vymačkat prsty a vytvořit si tak hezké naducané okraje a zároveň středový prostor na kompot. Ten poté do vzniklého místa lžící rozdělte.

Pečte 20–25 minut dozlatova v horkovzdušné troubě vyhřáté na 160 °C.

Stáhnout recept: Ananasové koláčky