Brioškové těsto

Křehké brioškové těsto, jednoduché point plnění skořicovou náplní — první recept z kapitoly Brioškové těsto.

Těsto

• 400 g hladké mouky
• 11 g čerstvého droždí
• 72 g krupicového cukru
• 2,8 g soli
• 214 g studeného sojového mléka
• 80 g studeného veganského másla (Be Better kostkové) — rozdělit na 30 g + 50 g
• trocha hladké mouky na podsypávání

Mouku dejte do mísy robotu a ručně do ní zapracujte droždí. Přidejte cukr, sůl, 30 g másla a mléko a pomocí háku vypracujte hezké elastické těsto, s dobře aktivovaným lepkem. Poté přidejte zbytek másla. Těsto je poté nutné propracovat, dokud nebude krásně hladké s perfektně vypracovaným lepkem.

Těsto vyndejte na lehce pomoučenou pracovní plochu, vytvořte z něho kouli, přesuňte do mísy, přímo na povrch položte potravinovou fólii (nebo mísu zavřete víkem) a nechte při pokojové teplotě kynout 2 hodiny.

Vykynuté těsto vyndejte na pracovní plochu, lehce propracujte, abyste zmenšili jeho objem, vraťte zpět do mísy, zakryjte a dejte na půl hodinky do ledničky. V následující fázi receptu se vám s ním bude lépe pracovat.

Skořicová náplň

• 72 g změklého vegan másla (vyndejte optimálně 6 hodin předem z lednice)
• 120 g měkkého tmavého cukru (nejlépe Muscovado, ale není nezbytně nutné)
• skořice dle chuti

Vyšlehejte dohromady.

První glazura

• 25 g javorového sirupu + 50 g sojového mléka

Promíchejte v mističce.

Finální glazura

• 84 g vody
• 108 g cukru krupice
• 15 g glukózového sirupu
• skořice

Ingredience dejte do menšího rendlíku a zahřejte do rozpuštění cukru. Na glazování můžete tuto glazuru použít teplou i studenou. Přebytečnou glazuru můžete uchovávat v lednici.

Postup

Vykynuté a vychlazené těsto rozválejte na plochu cca 50 × 32 cm, posypávejte pouze lehce, aby se těsto nelepilo.

Vyválené těsto pomazejte po celé ploše skořicovou náplní a poté přeložte jako dopis na třetiny.

Rozkrájejte na 3–3,5 cm pásky, ty poté rozřízněte do tří proužků (konec nechte spojený), zapleťte do copánku a zabalte do klubíčka. Dejte vykynout do lehce vymazané muffinové formy. Doba kynutí záleží na teplotě v místnosti, většinou budete potřebovat 60–90 minut.

Před pečením potřete směsí javorového sirupu a ovesného mléka a dejte péct na 170 °C dozlatova (cca 20 minut). Těsně před dopečením pomašlujte finální glazurou a dejte ještě na minutku dopéct. Co nejdříve vyndejte z formy.